ALIMENTATION  /  09/10/2017

Une autre recette réalisée à partir de purée de potimarron (c’est de saison). Point de beurre, moins de sucre, les courges sont les bienvenues dans des pâtisseries saines et savoureuses. Dans ces cookies, on devine à peine leur présence, hormis peut-être du fait de leur couleur légèrement orangée.
Pour remplacer les oeufs, j’ai testé deux versions : l’une à base de graines de chia, l’autre à base de graines de lin moulues. Les deux fonctionnent.
Si vous utilisez les graines de lin, il est indispensable de les passer au moulin à café (ou à défaut de les écraser au pilon et mortier) juste avant de les utiliser. Elles s’oxydent en effet très vite au contact de l’air. Riches en fibres, en protéines et en omega-3, elles sont particulièrement recommandées dans le cadre d’une alimentation végétalienne. Mais notre corps n’est pas capable de dissoudre l’enveloppe de la graine de lin pour la digérer, d’où l’utilité du broyage.
Les graines de chia sont elles aussi très riches en omega-3 et en protéines, mais peuvent être consommées telles quelles.

Cette recette est personnalisable à l’envi. La garniture aux pépites de chocolat noir et graines de courges peut être remplacée par des amandes, noisettes, ou autres noix de cajou, ou encore par des cranberries, voire des abricots secs coupés en petits morceaux.

Ingrédients (pour une vingtaine de petits cookies) :

•  150 g de purée de potimarron
• 2 cuillères à café de graines de chia (ou de graines de lin moulues)
• 4 cuillères à café d’eau
• 40 g de sucre complet
• 100 g de farine de riz complet
• 80 g de farine de châtaigne
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 1 cuillère à café d’épices pour pain d’épices (cannelle, clou de girofle, noix de muscade, cardamone, gingembre)
• 2 cuillères à café de graine de courge
• 50 g de chocolat noir

Réalisation :

Couper le potimarron en dés, en gardant la peau s’il est bio. Cuire à la vapeur ou à l’eau pendant 25 minutes avant d’écraser à la fourchette (sans ajout d’eau) pour obtenir une purée.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un verre, mélanger les graines de lin préalablement moulues (ou les graines de chia) avec l’eau. Il est possible de les remplacer par un oeuf, mais, bien entendu, les cookies ne seront alors plus vegan.

A l’aide d’une planche à découper et d’un gros couteau, détailler le chocolat noir en pépites et réserver.

Une fois la purée refroidie, la placer dans un saladier.

Mélanger à la fourchette avec le mélange graines (lin ou chia) + eau (ou avec l’oeuf entier).

Ajouter le sucre, mélanger à nouveau.

Ajouter les deux farines, puis la poudre à lever, et les épices. Mélanger à la main jusqu’à former une boule de pâte.

Insérer la garnitures, pépites de chocolat noir et graines de courges (ou cranberries, amandes, etc.).

Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Former de petites boules de pâtes de la taille d’une balle de golf, et les aplatir avant de les disposer sur la plaque.

Enfourner pour 12/15 minutes à 180°C.
Les cookies sont encore mous à la fin de la cuisson, ce qui est tout à fait normal, ils durciront à l’air libre.

Ils se conservent une petite semaine dans une boîte.