Falafels de pois cassés

ALIMENTATION  /  28/04/2020

Nous associons souvent les falafels aux pois chiches, mais il est possible de les réaliser avec toute autre légumineuse. C’est une version pois cassés que je vous propose aujourd’hui.

 

Ingrédients (pour 12 falafels) : 

  • 200 g de pois cassés 
  • 1 carotte
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de tahin (purée de sésame blanche)
  • 1 demi citron bio
  • 1 échalote
  • 1 brin de menthe fraîche (ou de coriandre)
  • 1 petit morceau de gingembre frais (ou une pincée de gingembre en poudre)
  • 1 petit morceau de curcuma frais (ou une belle pincée de curcuma en poudre)
  • sel, poivre noir

 

Réalisation : 

Cuire d’abord les pois cassés  en les plaçant dans une casserole avec cinq fois leur volume d’eau froide.
Porter à ébullition, écumer puis baisser le feu et laisser 45 minutes à une heure.

Ajouter la carotte pelée et coupée en rondelles dans la casserole.

Après une heure, égoutter le tout et placer dans le bol du blender avec la farine, la purée de sésame, les herbes et épices, le jus et le zeste du demi citron.

Mixer le tout et former des parts à l’aide d’une cuillère à soupe.
Les disposer sur une assiette.

Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Rouler chaque part entre les mains pour former des boules, et les placer sur la plaque de cuisson.

Laisser reposer une heure, au frais.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour une quarantaine de minutes.
Les falafels sont croquants à l’extérieur mais tendres à l’intérieur.

J’en ai profité pour détailler des patates douces en lamelles, les placer dans un plat avec un peu de sel de guérande, du paprika fumé, et je les ai arrosées d’un filet d’huile d’olive.
Je les ai fait cuire au four en même temps que les falafels pour ensuite composer une assiette complète.

La sauce a été réalisée avec un yaourt de brebis, de la ciboulette et le jus d’un demi citron.

Bon appétit !

 

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