Mousse au citron bergamote

ALIMENTATION  /  18/01/2018

C’est la saison des agrumes, et tant mieux ! C’est le moment de préparer des citrons lactofermentés. http://bicycletteetpotiron.com/recette-de-citrons-lactofermentes/

Issu du croisement entre l’orange amère et le citron vert, le citron bergamote possède un goût très singulier, surtout connu à travers les bonbons du même nom fabriqués à Nancy. Mais son goût est aussi celui du thé Earl Grey par exemple. Assez rare sur les étals, j’en achète dès que j’en vois en provenance de pas trop loin (généralement d’Italie, parfois de France mais c’est encore plus rare). Son jus consommé pur est tout simplement délicieux, mais c’est en dessert que je l’ai utilisé cette fois.
Une réalisation vraiment simple, pour un résultat étonnant.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 400 g de tofu soyeux
  • 4 citrons bergamote (bio)
  • 12 biscuits type Spéculoos
  • 2 g d’agar agar
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (facultatif, le sucre des biscuits peut suffire à certains)

Réalisation :

Verser les 400 g de tofu soyeux et 8 biscuits dans le bol du blender.

Prélever le zeste des citrons avec une râpe et les verser également dans le blender.

Presser les citrons, et ajouter leur jus à la préparation.

Verser environ 10 cL d’eau dans une casserole avec 2 g d’agar agar. Bien mélanger à la fourchette.

Porter à ébullition, laisser frémir quelques instants et enlever du feu.

Verser dans le blender également.

Mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Verser dans des verres ou des ramequins en décorant chaque portion d’un biscuit Spéculoos.

Placer au moins 1h au réfrigérateur avant de consommer.

 

Avis aux gourmands, je prépare très régulièrement ce dessert ultra-simple en version chocolatée.Dans ce cas, il n’y a bien entendu pas de citron, ni d’agar agar, mais 400 g de tofu soyeux, 12 biscuits type Spéculoos, 80 g de chocolat noir à dessert fondu. Il suffit de mixer le tout, de réfrigérer et hop, c’est prêt !

 

 

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