Tarte aux asperges (vegan)

ALIMENTATION  /  29/04/2018

Voilà quelques semaines que je n’ai rien publié sur le blog, stage de triathlon au soleil oblige.
Entre-temps, le printemps a pointé le bout de son nez, les jours ont rallongé, et les légumes de saison font peu à peu leur retour sur les étals. Parmi ceux-ci, les asperges, dont la saison est bien trop brève à mon goût ! Je vous invite d’ailleurs à tester ou à refaire ma recette de risotto vert de l’an dernier : http://bicycletteetpotiron.com/recette-de-risotto-vert/

Ne vous méprenez pas, bien qu’elle en ait la couleur, cette tarte est bel et bien vegan, et ce ne sont pas les œufs qui la rendent si jaune, mais le curcuma.

Ingrédients :

  • 6 à 8 asperges vertes
  • 80 g de farine de pois chiches
  • 25 g de crème de soja  (ou de riz)
  • 25 cL de lait de soja (ou de riz)
  • 1 bouquet de menthe fraiche
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 petit morceau de gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de miso blanc
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 200 g de farine de petit épeautre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poudre à lever
  • 1 cuillère à café de cumin moulu (ou d’herbes de Provence)
  • 100 mL d’eau

Réalisation :

Préparer d’abord la pâte.

Pour cela, verser les 200 g de farine de petit épeautre dans un grand bol.
Ajouter une pincée de sel, la poudre à lever et le cumin (ou les herbes de Provence).
Verser les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélanger.
Ajouter progressivement l’eau tout en mélangeant avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Réserver une quinzaine de minutes.
Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, préparer l’appareil.

Dans un bol, verser la farine de pois chiches, le curcuma, et une pincée de sel.
Mélanger, ajouter la crème et le lait de soja, ainsi que le miso.
Découper les feuilles de menthe et les verser dans la préparation.
Râper un petit morceau de gingembre et le verser également.
Bien mélanger le tout au fouet ou à la fourchette.

Dresser la tarte.

Étaler la pâte entre deux morceaux de papier cuisson (même très fine, la tarte aura de la tenue).
Placer dans un moule, piquer à la fourchette.

Laver les asperges, les couper en deux et les disposer crues sur la pâte.
Verser la préparation aux pois chiches par-dessus.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Déguster chaude ou froide, accompagnée d’une petite salade et d’une tartinade aux petits pois et à la menthe, par exemple, ou encore d’un peu de houmous.
Si vous ne cherchez pas particulièrement une version vegan , rien ne vous empêche de râper du comté sur la tarte avant cuisson.
Vous n’aimez pas la menthe ? Remplacez-la par de la ciboulette ou de la coriandre fraiche.
Pour une version encore plus fraiche, pourquoi ne pas râper le zeste d’un citron bio dans l’appareil, voire en ajouter le jus.

 

 

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