Tarte au chou kale & comté

ALIMENTATION  /  09/12/2018

Je profite que Kelbongoo propose différentes sortes de choux ces temps-ci pour tester plusieurs recettes, notamment avec le chou kale. Ce chou frisé est une variété ancienne, qui possèderait de nombreuses vertus dont une teneur exceptionnelle en vitamine C puisqu’il couvrirait, pour seulement 100 g consommés, 150 % des besoins quotidiens en cette vitamine. Il se déguste aussi bien cru que cuit, en salade, ou encore en smoothie ou en jus (nous avons préparé ce week-end un jus à l’extracteur de carotte et chou kale). Pour préparer ce chou, il suffit de bien nettoyer les feuilles à l’eau, de les sécher (avec un torchon propre), d’enlever la tige et la nervure centrale, puis de les couper en morceaux avant de les déguster crues ou de les faire cuire. Afin d’assouplir les feuilles parfois très dures, il est possible de verser de l’huile d’olive dans un saladier, d’ajouter les feuilles et de les masser jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.

Cette recette de tarte salée, très facile à réaliser, se déguste volontiers avec un petit velouté de légumes, par exemple celui-ci ou celui-là, ou encore avec des carottes et des betteraves râpées.

Ingrédients :

  • 4 belles branches de chou kale
  • 80 g de farine de pois chiches
  • 25 g de crème de soja  (ou de riz)
  • 25 cL de lait de soja (ou de riz)
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 peu de comté râpé
  • 3 cuillères à soupe de colza grillé (ou d’huile d’olive)
  • 200 g de farine de petit épeautre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poudre à lever
  • 100 mL d’eau
  • sel, poivre

Réalisation :

Préparer d’abord la pâte.

Pour cela, verser les 200 g de farine de petit épeautre dans le bol de votre robot (ou dans un grand bol).
Ajouter une pincée de sel et la poudre à lever.
Verser les 3 cuillères à soupe d’huile de colza grillé, mélanger.
Ajouter progressivement l’eau tout en mélangeant  jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Réserver une quinzaine de minutes.
Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, préparer l’appareil.

Dans un bol, verser la farine de pois chiches, le curcuma, le poivre noir et une pincée de sel.
Mélanger, ajouter la crème et le lait de soja.
Bien mélanger le tout au fouet ou à la fourchette.

Dresser la tarte.

Étaler la pâte entre deux morceaux de papier cuisson (même très fine, la tarte aura de la tenue).
Placer dans un moule, piquer à la fourchette.

Couper les feuilles de chou kale et les disposer crues sur la pâte.
Verser la préparation aux pois chiches par-dessus.
Parsemer d’un peu de comté râpé.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

 

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