RECETTE SUCREE / 06/05/2020
Ingrédients (pour 12 petites tartelettes) :
- une quinzaine ou une vingtaine de fraises (selon la taille)
- 140 g de farine (T80 ici)
- 60 g de purée d’amande blanche (ou de purée de cajou)
- 30 g de sucre (sucre complet ici)
- 30 cL de lait végétal (amande, soja)
- 15 g de fécule de maïs (ou autre fécule)
- 1 gousse de vanille (ou de la vanille en poudre)
- 1 petite pincée de curcuma en poudre
Si vous n’avez pas de purée d’oléagineux, et que vous ne cherchez pas particulièrement une version vegan, du beurre demi-sel fait très bien l’affaire.
Réalisation :
Préparer d’abord la pâte.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser la farine, la purée d’amande et 15 g de sucre dans le bol du robot ou dans un grand bol.
Mélanger avant d’ajouter un peu d’eau très progressivement pour former une boule de pâte, pas trop collante (sinon ajouter un peu de farine).
Rouler la boule de pâte dans un peu de farine.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur.
Découper des disques à l’aide d’un verre (environ 8 cm de diamètre).
Placer chaque disque dans un moule.
J’utilise des moules à pasteis de nata, mais des moules à muffins peuvent tout à fait convenir.
Placer les fonds de tartelettes au four pour environ 15 à 20 min.
Préparer la crème pâtissière.
Verser environ 20 cL de lait végétal dans une petite casserole avec la vanille. Porter à ébullition puis retirer du feu.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la fécule, les 15 g de sucre et une pincée de curcuma (pour la couleur surtout) avant d’ajouter le lait restant.
Bien fouetter, puis incorporer une partie du lait chaud.
Ajouter progressivement tout le lait chaud.
Reverser le tout dans la casserole sur feu moyen et fouetter sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laisser bouillir une minute avant de retirer du feu.
Verser la crème dans un bol et laisser refroidir une vingtaine de minutes.
Dressage des tartelettes.
Laver les fraises et les couper en quatre.
Sur chaque fond de tarte, déposer une cuillère de crème.
Intégrer les morceaux de fraises dans la crème.
Placer au frais pendant une petite heure avant de déguster.