ALIMENTATION / 20/03/2019
En mars, les légumes de saison tournent un peu en rond dans nos assiettes. Choux, poireaux, panais, carottes, champignons… C’est avec impatience que nous attendons l’arrivée des asperges !
Pour patienter, voici une recette très simple, à base de chou rouge, inspirée de la cuisine danoise : le rødkål.
Ainsi confit, il pourra être utilisé froid comme condiment dans un sandwich, pour donner de la couleur à une assiette ou un bol végétarien, ou, comme au Danemark, pour accompagner du poisson. Chaud, il s’associera volontiers avec une purée de pommes de terre ou de panais.
Ingrédients (pour un bocal) :
- 1 petit chou rouge
- 2 pommes bio
- 1 petite échalote ou 1 oignon
- 400 mL de jus de pomme
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre ou baies roses
Réalisation :
Émincer l’oignon (ou l’échalote) et le faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
Émincer très finement le chou rouge, l’ajouter dans la casserole.
Couper les pommes en très petits dés et les ajouter à leur tour dans la casserole.
Ajouter le vinaigre, le jus de pommes, le sel et un soupçon de baies roses et laisser ainsi mijoter à couvert pendant 45 minutes environ.
Vous pouvez également ajouter une feuille de laurier et des cranberries pour encore plus de saveurs.
Le chou rouge ainsi confit se conserve une semaine au réfrigérateur.
