ALIMENTATION / 27/08/2017
Dans la famille le week-end dernier, nous sommes revenus les bras chargés de fruits et légumes du jardin. Mirabelles, bien entendu, mais aussi courgettes et menthe fraîche cueillies par ma grand-mère. Voici une petite recette toute simple qui utilise ces ingrédients.
Ingrédients (pour deux personnes) :
- deux petites courgettes rondes
- un bouquet de menthe fraîche
- une dizaine de tomates séchées (ou des olives noires à défaut)
- 150 g de ricotta
- un verre de quinoa
- une cuillère à café de miso (ou un bouillon de légumes)
- le zeste d’un citron bio
- sel, poivre, huile d’olive
Réalisation :
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les tomates séchées avec des ciseaux, les placer dans une casserole avec le miso, le quinoa et deux verres d’eau. Faire cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Oter le dessus des courgettes et vider l’intérieur à la cuillère pour enlever les pépins.
Cuire à la vapeur 5 minutes (pour économiser la vaisselle, je les ai placées dans un écumoir au-dessus de la casserole de quinoa).
Dans un bol, verser la ricotta. Ajouter la menthe ciselée, et le zeste du citron.
Saler, poivrer.
Une fois le quinoa cuit, mélanger avec la ricotta.
Placer les courgettes dans un plat allant au four, avec une cuillère à café d’huile d’olive au fond de chaque courgette.
Farcir avec le quinoa.
Faire cuire environ 45 minutes à 200°C, pour que les courgettes soient tendres et croquantes.