ALIMENTATION / 16/04/2020
Plat traditionnel argentin, les empanadas sont de petits chaussons, souvent farcis à la viande.
Je vous propose aujourd’hui une version customisée végétarienne, qui fonctionne bien servie avec une salade, des carottes râpées, ou tout autre type de crudités.
La réalisation demande un peu de temps, mais pas beaucoup plus qu’une tarte salée.
Ingrédients (pour 8 empanadas) :
- 250 g de farine (j’ai pris 1/3 sarrasin et 2/3 T80)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 mL d’eau
- 4 beaux poireaux
- 15 cL de crème végétale (soja, amande, avoine, coco)
- sel, poivre, curcuma
- éventuellement du roquefort ou du Comté râpé.
Réalisation :
Cuire les légumes.
Laver les poireaux soigneusement, les couper en fines rondelles.
Faire revenir un peu d’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter les poireaux.
Verser un petit verre d’eau puis baisser le feu.
Laisser cuire environ 25 minutes à feu doux à couvert en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient fondus.
Ajouter un peu de crème végétale (10 cL environ), du sel, du poivre et du curcuma.
Préchauffer le four à 190°C.
Préparer la pâte.
Verser d’abord les 250 g de farine dans le robot (ou dans un grand bol).
Ajouter une pincée de sel.
Verser 3 cuillères d’huile d’olive, mélanger.
Ajouter progressivement de l’eau tout en mélangeant pour obtenir une boule de pâte.
Abaisser la pâte et la couper en disques d’environ 10 à 12 cm de diamètre (j’ai utilisé un bol comme patron).
Placer un papier cuisson sur un grand plat allant au four.
Réaliser le montage des empanadas.
Placer une belle cuillère à soupe de poireaux au milieu de chaque disque.
Ajouter un soupçon de roquefort émietté (ou de Comté râpé).
Mouiller les bords des disques avant de le plier en deux.
Pincer chaque bord pour le plier un peu et fermer hermétiquement le chausson.
Placer les empanadas dans le plat recouvert de papier cuisson.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque chausson de crème végétale, en insistant bien sur les bords.
Enfourner pour 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.
Lorsque les chaussons son dorés, ils sont prêts.
Régalez-vous !