ALIMENTATION / 01/08/2017
Comme promis dans l’article précédent sur le Japon, je vous livre à présent une recette de dorayakis qui, j’espère, vous plaira, revisitée à la sauce vegan. Il est possible de trouver de l’anko (haricots azukis confits) dans une épicerie japonaise, mais si, comme dans Les Délices de Tokyo, vous souhaitez “écouter la voix des haricots”, autant le réaliser vous-mêmes (par ailleurs, c’est plus économique). Ce subtile petit goût proche de la châtaigne se consomme très bien au goûter ou au petit déjeuner.
Ingrédients (pour une dizaine de petits dorayakis) :
- 1/2 verre d’haricots azukis
- 1/2 verre de sucre complet ou sucre de coco
- 100 g de farine de riz
- 60 g de farine de châtaigne
- 200 mL de lait végétal (lait de riz par exemple)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de compote de pommes (facultatif, mais cela rend la pâte plus moelleuse)
- un peu d’huile végétale pour la cuisson
Réalisation de l‘anko :
Faire tremper les haricots au moins une nuit dans une casserole dans un grand volume d’eau.
Après le trempage, porter à ébullition et égoutter immédiatement.
Rincer, puis remettre les haricots dans la casserole avec deux verres d’eau et le sucre.
Laisser mijoter au moins 1h. Les haricots doivent être tendres et d’écraser facilement.
Vérifier régulièrement qu’il y ait suffisamment d’eau pour recouvrir les haricots, en ajouter si besoin.
Mixer pour obtenir une purée.
Réalisation des pancakes :
Verser les farines et le bicarbonate dans un saladier.
Ajouter la vanille, le lait, la sauce soja, la compote de pommes.
Mélanger pour obtenir une pâte semi-liquide.
Laisser reposer 10 minutes.
Huiler légèrement la poêle, déposer l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de pâte.
Retourner dès que des bulles se forment.
Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Réalisation des dorayakis :
Lorsque les pancakes sont à température ambiante, tartiner généreusement la moitié avec l’anko, et recouvrir d’un second pancake.
C’est prêt !