Bortsch végétarien

ALIMENTATION  /  04/01/2018

Le bortsch est un potage très populaire dans les pays slaves, que j’ai eu la chance de découvrir lors d’un voyage en Russie l’hiver dernier. Sa version originale n’est pas vraiment végétarienne, puisqu’il faut commencer par préparer un bouillon de boeuf avec un morceau de viande et un os à moelle. En voici une adaptation testée et approuvée presque fidèle, mais à base de légumes uniquement.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 petit chou
  • 6 carottes
  • 2 betteraves
  • 1 grosse pomme de terre
  • 2 oignons
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • sel, poivre, aneth

Réalisation :

Emincer les oignons.

Eplucher les carottes, les betteraves, puis les râper.

Couper le chou en lamelles.

Préparer le bouillon de légumes en portant à ébullition environ 2L d’eau et en y ajoutant les cubes.

Y plonger les oignons, les carottes, les betteraves, le chou et laisser mijoter à couvert une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, éplucher la pomme de terre et la couper en dés. L’ajouter au reste du bouillon, et laisser mijoter à feu très doux encore 45 minutes environ.

En fin de cuisson, ajouter l’aneth, le sel, le poivre.

Le bortsch est aussi très bon réchauffé, n’hésitez donc pas à en préparer une grande quantité.
Il est possible de remplacer l’aneth par des feuilles de laurier, ou encore du persil frais.
Les Russes le consomment avec une grosse cuillère de crème fraîche plongée dans chaque bol.

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