ALIMENTATION  /  07/02/2018

Cette recette simplissime n’est guère qu’une variante de la tarte aux poireaux déjà postée il y a un petit mois.
Elle est devenue notre petite tradition du dimanche soir ces temps-ci. L’association du sarrasin avec les poireaux est vraiment agréable à mon goût, tout comme celle de l’orange et des poireaux.
Bien évidemment, la recette de galettes au sarrasin peut être utilisée avec tout un tas d’autres ingrédients en guise de garniture (champignons, Comté râpé, jambon pour les non-végétariens).
Une fois cuites, ces galettes absolument naturellement vegan (nul besoin d’oeuf pour les réaliser) peuvent être conservées au réfrigérateurs deux à trois jours, à condition de bien les emballer (dans une boîte hermétique de préférence).

Ingrédients (pour 5 galettes) :

• 150 g de farine de sarrasin
• 1 cuillère à café de gros sel
• environ 50 cL d’eau
• un peu d’huile (ou de beurre) pour la cuisson
• le zeste de 2 oranges bio (facultatif)

Réalisation :

Placer la farine dans un saladier.

Creuser un puits, y plonger le gros sel.

Ajouter un peu d’eau, bien mélanger au fouet avant de continuer à verser l’eau petit à petit, tout en fouettant.

La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes. J’ai donné la quantité d’eau (40 cL) à titre indicatif, c’est vraiment au ressenti que cela se joue.

Laisser reposer au minimum 1/2h.

Faire ensuite chauffer une poêle qui n’accroche pas, légèrement huilée, avant d’y verser une louche de pâte pour réaliser les crêpes. Dès que des bulles se forment à la surface, retourner la crêpe.

Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Ingrédients (pour la fondue de poireaux) :

• 1 kg de poireaux
• 2 oranges (voire 3 pour un goût plus prononcé)
• 1 cuillère à soupe de miso blanc (facultatif)
• sel, poivre

Réalisation de la fondue de poireaux :

Laver soigneusement les poireaux puis les couper en lamelles.

Verser un peu d’huile dans une grande poêle, puis les poireaux, et un verre d’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 25 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres, en remuant de temps en temps.

Mélanger le jus des oranges avec le miso.

Verser sur les poireaux, saler, poivrer, et laisser mijoter encore une dizaine de minutes.

Réchauffer les galettes au dernier moment, les garnir avec la fondue de poireaux, une poêlée de champignons, des tomates séchées, des oignons ou des échalotes, du jambon cuit, un oeuf, ou tout ce qu’il reste de le frigo.

A déguster le dimanche soir devant une bonne série télévisée.