Banana cakes (vegan, sans gluten) - Bicyclette et Potiron

ALIMENTATION / 22/07/2017

Certaines personnes de mon entourage connaissent déjà cette recette, d’autres l’ont testée, parfois à plusieurs reprises. En cuisine, et notamment en pâtisserie, il existe différentes manières de remplacer les oeufs, j’en ai déjà évoqué certaines. La banane en est une. Mais son goût n’est pas neutre, autant donc le mettre en avant. Ces bananas cakes sont “sans” : vegan, sans lactose, sans gluten, sans sucre raffiné, mais cela ne leur empêche pas d’être bons. Par ailleurs, je vous propose leur version non-vegan qui convient mieux à Tristan car elle ne contient pas de coco. Non pas que son goût y soit très prononcé, mais il y est allergique.

Ingrédients (pour environ 8 banana cakes) :

3 grosses bananes bien mûres (ou 4 petites)
120 g de farine (généralement je mets moitié farine de riz moitié farine de châtaigne, mais cela fonctionne aussi très bien avec de la farine de blé si vous ne cherchez pas à tout prix du sans gluten)
1/2 sachet de poudre à lever
30 g de sucre complet (facultatif)
20 cL de lait de coco (ou un yaourt + 30 g de beurre fondu pour la version non-vegan)
8 carrés de chocolat noir (ou demi-carrés pour les moins coquins d’entre vous)
quelques gouttes d’extrait de vanille (facultatif)
Version non vegan

Réalisation (15 min) :

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans une assiette, écraser les bananes.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre si vous décidez d’en mettre.

Ajouter le lait de coco aux bananes écrasées, bien mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

(Ou faire fondre le beurre, et l’ajouter au mélange, puis ajouter le yaourt).

Mélanger le mélange sec au mélange humide.

Verser la pâte dans des petits moules à muffins, en les remplissant presque à ras bord.
Ces banana cakes gonflent peu à la cuisson.
Glisser un morceau de chocolat dans chacun (souvent je place un demi-carré dans six cakes et deux carrés entiers dans les deux derniers pour la surprise).