ALIMENTATION / 05/06/2017
La saison des asperges (bien trop courte à mon goût) bat son plein, et nous autres parisiens avons la chance d’en trouver des picardes via Kelbongoo (un projet, dont je parlerai un jour, qui permet d’acheter des produits locaux en supprimant les intermédiaires http://kelbongoo.com/home.html). Ces temps-ci, elles reviennent de fait souvent au menu. Dans cette recette de risotto revisité (qui n’a plus grand-chose d’un risotto à l’italienne, je vous l’accorde), elles sont associées à des petits pois et des fèves pour un look tout vert.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- une botte d’asperges vertes
- un bol de petits pois frais ou surgelés
- un bol de fèves fraiches ou surgelées (pour cette recette j’ai utilisé des surgelées)
- un oignon
- un citron bio
- 300 g de riz à risotto (riz arborio)
- une petite brique de lait de coco (ou du parmesan râpé pour une version plus classique et moins vegan)
- un cube de bouillon de légumes
- un petit morceau de gingembre (ou à défaut du gingembre en poudre)
- de la coriandre fraiche ou surgelée
- sel, huile d’olive
Réalisation (45 minutes environ) :
Faire bouillir 75 cL d’eau dans une casserole, incorporer au fouet le cube de bouillon de légumes.
A l’aide d’un écumoire, y plonger quelques instants les fèves et les petits pois (cela suffit à les cuire), puis les passer sous l’eau froide afin qu’ils conservent leur couleur. Baisser le feu sous le bouillon. Réserver.
Couper l’oignon en dés, le faire revenir dans une grande poêle avec de l’huile d’olive (l’équivalent d’une cuillère à soupe). Lorsqu’il est translucide, ajouter le riz arborio, laisser revenir quelques minutes à feu doux.
Ajouter une louche de bouillon sur le riz, puis une autre dès que le liquide a été absorbé, et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon, en mélangeant régulièrement pour que ça n’accroche pas.
Vérifier alors la cuisson et ajouter un peu de liquide au besoin.
Râper le zeste d’un citron et l’équivalent d’1 cm de gingembre et les ajouter au riz en mélangeant bien.
Ajouter également les fèves et les petits pois, mélanger.
Presser le citron, en verser le jus dans le riz. J’y ai aussi ajouté des dés de citron lactofermentés pour un goût très citronné, mais c’est facultatif.
Rincer les asperges, en ôter les bouts. Couper en morceaux de 3 cm environ.
Faire revenir un peu d’huile d’olive dans une seconde poêle, puis y jeter les asperges quelques minutes avec du gros sel, juste le temps qu’elles soient saisies (pas plus de 5 minutes).
Pendant ce temps, verser le lait de coco (ou le parmesan) sur le riz, mélanger.
Servir aussitôt en ajoutant les asperges et les feuilles de coriandre par-dessus le riz.
Un petit plat de saison consistant, facile à réaliser et qui permet de déguster les asperges autrement qu’en vinaigrette.